CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ingredienti:

500 gr di cipolline

2 cucchiai d'olio

30 gr di zucchero

50 ml di aceto balsamico

sale

Procedimento:

Scaldare l'olio in una padella antiaderente, successivamente aggiungere lo zucchero e dopo 5 minuti far sfumare l'aceto balsamico. Infine unire le cipolline e far cuocere per una trentina di minuti e salare.

BUON HALLOWEEN!!

TORTA SALATA CON SPINACI, POLLO E GORGONZOLA

Ingredienti:

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia

350 gr di spinaci lessati

100 gr di gorgonzola a dadini

150 gr di petto di pollo grigliato a dadini

4 cucchiai di pan grattato

2 uova

1 tuorlo

sale e pepe

un goccio di latte

Procedimento:

Riunire in una ciotola gli spinaci, il petto di pollo, il pangrattato, le uova, il gorgonzola con un pizzico di sale e di pepe.

Mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti tra loro.

Srotolare la pasta sfoglia su carta forno e stendere su metà rettangolo il ripieno. Ripiegare la sfoglia su se stessa facendo attenzione di chiudere bene i bordi.

Spennellare con un goccio di latte, utilizzando un pennello da cucina.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e servire.

INVOLTINI DI FAGIOLINI CON PANCETTA ARROTOLATA

Ingredienti:

fagiolini freschi o surgelati

pancetta arrotolata a fette

sale

pepe

Procedimento:

Lessare in abbondante acqua bollente e salata una manciata di fagiolini freschi o surgelati.

A cottura avvenuta, scolare e lasciar raffreddare.

Prendere 5 o 6 fagiolini e arrotolarli con una fettina di pancetta in modo da formare degli involtini.

Porli in una padella antiaderente, farli rosolare, salare e pepare.

Auguri alla mia mamma,

a tutte le mamme,

e a tutte quelle che vorrebbero esserlo, ma non lo sono ancora.

ZUPPA DI COZZE

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze

olio evo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

150 gr di polpa di pomodoro

prezzemolo

Procedimento:

Lavare bene le cozze sotto l'acqua, eliminare il bisso e raschiarle con una spugna per togliere eventuali incrostazioni.

In una pentola soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere un peperoncino grattato.

Unirvi le cozze, bagnandole con il vino bianco e farle aprire a fuoco vivo.

Quando si saranno aperte completamente, toglierle dal loro condimento, eliminando quelle rimaste chiuse.. Proseguire la cottura del liquido facendolo evaporare e poi filtrarlo.

Riversarlo nella pentola aggiungendo anche la polpa di pomodoro e le cozze e cuocere per 10 minuti.

eliminare la metà delle valve senza mollusco e servire con una spruzzatina di prezzemolo.

Happy Easter!!!

TORTA SALATA RICOTTA, SPINACI E FONTINA

Ho "rubato" questa ricetta da "Il cucchiaino d'argento", ma è stata molto apprezzata sopratutto da noi adulti!!!

Ingredienti per una teglia da 28 cm:

1 rotolo di pasta brisée

450 gr di spinaci surgelati

250 gr di ricotta

2 uova

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

120 gr di fontina

sale

pepe

Procedimento:

Lessare gli spinaci in acqua bollente salata. Scolarli e strizzarli.

In una ciotola mescolare la ricotta, le uova, il parmigiano, la fontina grattugiata, gli spinaci, sale e pepe.

Srotolare la pasta brisée nella tortiera, distribuire la farcia e ripiegare verso l'interno i bordi.

Infornare per circa 30 minuti a 200° e servire tiepida.

CAPESANTE CON VERDURINE

Ingredienti per 2 persone:

6 capesante

1 porro

2 carote piccole

2 zucchine piccole

1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Eliminare la radice e la parte verde più dura del porro, tagliarlo a cubetti piccoli. Fare lo stesso con carote e zucchine.
In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio e far saltare le verdurine per una decina di minuti.
Nel frattempo lavare le capesante, mettere da parte le conchiglie e trasferire i molluschi nella padella con le verdure e cuocere 5 minuti per lato, dopo aver salato, pepato e sfumato con il vino bianco.
A cottura ultimata, trasferire le capesante nelle conchiglie con le verdurine.

INVOLTINI DI MELANZANE E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane lunghe

100 gr di prosciutto crudo

peperoni in agrodolce o grigliati

scaglie di grana padano

foglioline di basilico

olio evo

sale

pepe

Procedimento:
Lavare e tagliare a fette di 1/2 cm le melanzane, grigliarle 3 minuti per lato in una bistecchiera bollente precedentemente spolverizzata di sale.
Condirle con un filo d'olio e peparle.
Mettere su ogni fetta di melanzana una fettina di crudo, al centro una listarella di peperone e una scaglia di grano.
Avvolgere a involtino, fissarlo con uno stuzzicadente e completare con una fogliolina di basilico.

INSALATA VIENNESE

Ingredienti per 4 persone:

3 wurstel grandi di pollo e tacchino

cipolline in agrodolce

funghi sott'olio

insalatina di carote

capperi

peperoni a striscioline sott'olio

olive nere

olio d'oliva

Procedimento:

Portare a ebollizione dell'acqua e cuocere per 3 minuti i wurstel. Una volta scolati e fatti raffreddare, tagliarli a rondelle.

Scolare tutte le verdurine sott'olio o in agrodolce e unire ai wurstel.

Finire con un bel filo d'olio d'oliva e lasciar riposare il tutto per almeno un paio d'ore in frigorifero.

PASTA FREDDA

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di pasta

1 mozzarella

1 lattina di mais

1 manciata di olive nere

1 scatola di tonno

1 manciata di carciofi sott'olio

1 manciata di carotine in agrodolce

Procedimento:

Cuocere al dente la pasta, scolarla e sciacquarla velocemente sotto l'acqua fredda.

Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella, a rondelle le olive, a pezzetti i carciofi, far sgocciolare il tonno, il mais e le carotine.

Aggiungere il tutto alla pasta fredda e completare con qualche fogliolina di basilico. 

TORTA SALATA FUNGHI E ASIAGO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè

600 gr di champignon freschi o surgelati

250 gr di Asiago

prezzemolo

olio evo

aglio

sale

pepe

Procedimento:

Iniziare scaldando qualche cucchiaio d'olio in una padella, aggiungere l'aglio, farlo imbiondire e successivamente cuocere per una ventina di minuti i funghi. Salare, pepare, completare con abbondante prezzemolo e lasciar raffreddare.

Stendere il disco di brisè in una teglia di 28 cm di diametro ricoperta da carta forno. Punzecchiare la pasta con una forchetta, versarci i funghi e l'asiago a pezzetti.

Infornare a 180° per circa 20 minuti o finchè la torta salata non risulti dorata.

CAPESANTE GRATINATE, AI POMODORINI E AI FUNGHI

Ingredienti per 2 persone:

6 capesante fresche

4-5 pomodorini

4 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai di parmigiano

1 barattolo di funghi (trifolati, chiodini..)

prezzemolo

sale

olio evo

Procedimento:

Tagliare a cubetti i pomodorini, condirli con un filo d'olio, sale e prezzemolo e farcire due capesante.

Sgocciolare i funghi sott'olio, salarli, aggiungere un po' di prezzemolo e farcire altre due capesante.

Per le ultime due, mescolare in una terrina 4 cucchiai di pan grattato, 2 di parmigiano, sale e prezzemolo; coprirle abbondantemente con la farcia ottenuta e aggiungere un filo d'olio.

Infornare a 180° per 25 minuti circa. 

ANTIPASTO VELOCE

Ingredienti: 
1 rotolo di pasta sfoglia
1 mozzarella
passata di pomodoro
sale

Procedimento:

Srotolare la pasta sfoglia e ritagliare dei dischi con l'aiuto di una tazza o di un bicchiere con diametro circa di 8-9 cm.

Fare un piccolo bordo ad ogni disco per non far fuoriscire la farcitura, disporli leggermente distanziati su una teglia ricoperta con carta da forno e punzecchiare la pasta con l'aiuto di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura.

Distribuire un cucchiaio di passata di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella su ciascuna pizzetta e infornare a 180° forno ventilato per 14 minuti circa.